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烘焙类食品如何解决细菌超标
  Foodjx导读:zui近有网友发帖,称其公司zui近做的烘焙类食品,细菌总数老是超标,“从原料到生产过程,生产环境都查找原因,就是找不出原因液的细菌很多,达到10的5次方和6次方。但是进行正常的打料后只有10的3次方,烘烤后仍有10的3次方,成品也是10的3次方以上,也就是超标。生产环境通过正常的杀菌后,也细菌正常,但做出的产品仍然超标。”
  
  烘焙食品的菌落总数超标,原因很多种。原料、工艺、包装各个环节都有可能出现二次污染。
  
  一些盲区不注意,就会超标。比如,没有注意到空气的二次污染;工作人员的手部消毒……
  
  另外,鉴于有些烘焙食品,需要保持一定的水分,又不能破坏对热敏感的营养成分,影响食品的质构、色泽和风味等因素。
  
  因此,选择合适的食品消毒灭(杀)菌技术和方式,十分重要。
  
  首先,这种食品消毒灭(杀)菌技术需要全程使用,控制各个环节,且对人体无害。其次,食品消毒灭(杀)菌技术本身工作效果要理想。
  
  借鉴先进的烘焙企业做法,采用动态食品消毒灭(杀)菌技术,可以解决这个问题。该技术成品有食品动态杀菌机和手部消毒器。
  
  采用该技术的制品,具有这样一些特性:1、杀菌快速彻底,整个杀菌过程只需要0.1秒。2、杀菌特性广谱,可杀灭车间空气中的多种有害菌。3、人机可同场作业、同步杀菌消毒。在有人工作的车间内使用该设备消毒,不会对人体健康产生危害,可进行长时间连续式的动态杀菌。4、可提高空气的新鲜度和洁净度、增强卫生保健作用。5、对车间内的有毒有害气体及异臭味,具有良好的消除和净化功能。6、自动化控制程度高,对故障有自我判定和自我处理能力。
  
  可见,采用先进技术,扫除盲点,是烘焙类食品解决细菌超标问题的可靠方式。
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