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烘焙设备的维护保养
  Foodjx导读:人们都知道,烘焙食品行业所生产的产品,具有季节性、时令性的特点。比方说,为春节生产糕点,为端午节生产粽子,为中秋节生产月饼。每当生产旺季过后,烘焙食品生产厂家就应对加工设备及时进行维修保养,以备再用。以下是对烘焙加工食品设备的维修保养提几点建议。
  
  一、认清烘焙食品生产的特点
  
  烘焙食品行业使用的加工设备越来越先进,通过采用高新技术,提高生产效率,降低能耗,增加附加值,保证食品安全,保持食品营养成分、风味特色。高新技术应用到烘焙食品加工设备以后,设备性能大大提高,不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品。这些设备高度效率化,采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等,由连续式生产设备代替间歇式生产设备,由专业化生产设备代替通用化生产设备,由大型化生产设备代替中小型生产设备,使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等,显著提高生产效率和经济效益。在烘焙食品加工生产方式上,有越来越多的企业将质量保证的重点由传统的对zui终产品的检验转移到对加工工艺过程中的关键控制点进行管制,其目的在于:一是减少加工作业过程的错误发生,将食品加工过程中人为或设备的差错降低到zui低限度;二是以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业,避免因批量生产不合格产品所造成的损失。烘焙食品加工设备的技术发展主流之一,就是使烘焙食品加工技术适应质量安全的全程控制要求。符合烘焙食品质量安全要求,从设备本身做起,从而达到食品加工过程和产品的安全性。
  
  二、养修并重,预防为主,计划检修和预防维护相结合
  
  烘焙食品加工设备的维修保养,要坚持贯彻“养修并重,预防为主,计划检修和预防维护相结合”的方针。比如,停机后应做好加油、清洁、调整、紧固、防腐等日常维护工作。对易保养部位和重点部位进行检查、保养。彻底清洗外表,检查磨损情况,更换易损件。加油、润滑、清洗。调整各部位配合间隙、调整制动力。紧固各部位零件。检查各种安全装置、钢丝线的可靠性。根据加工设备磨损与损坏的程度实行动态管理。重要部件、部位要及时拆开检查、维护。对磨损及损坏部分进行修复或更换。全机油漆、喷印设备的编号等都要实现规范化。通过及时有效的维修保养,确保烘焙食品加工设备性能的适用性、系统的可靠性、运行的稳定性、人机的安全性、环境的无害性、结构的合理性、技术的经济性、管理的规范性。
  
  三、领导重视,分工明确,责任落实
  
  做好烘焙食品加工设备的维修保养工作,必须引起企业领导的高度重视,不惜人力、物力、财力,将这项工作做为企业的一件大事,抓紧抓好。烘焙食品加工设备的维修保养,不同于一般加工设备的维修保养,因为食品加工设备除了满足一般加工设备的安全要求外,同时必须保证加工设备本身对食品质量安全的保证程度。安全卫生优于经济效益。在加工设备维修保养中,安全卫生是维修保养的关键要素,当安全卫生技术措施与经济效益发生矛盾时,要优先考虑安全卫生的要求。没有安全卫生,不可能带来实际意义上的经济效益。所以,安全卫生应是维修保养的重中之重。要紧紧抓住这个重中之重,制定切实可行的设备维修保养计划,并严格按照计划执行。在加工设备维修保养的全过程中,做到领导重视,分工明确,责任落实。
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